3、整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择相同形状、规格的器皿。

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9、蛏子买回来后一定要放在清水里泡几个小时，让蛏子将泥沙吐出。

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11油发即是将干货原料，放于冷油中，根据其薄厚，先用低温油浸焖，然后在用油炸法的方法。

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13、水浸是指把油炸后的原料放入冰水或冷水中浸泡回软。

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14、醋椒味的主要调料有植物油、胡椒、葱、姜、蒜泥、白醋、盐、味精等。

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18、配主、辅料兼有的菜是指原料除主料以外，还配有一定数量的辅料，如虾仁豆腐的配制以虾仁为主、豆腐为辅。

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25、原料的外形取决于刀工，而菜肴整个的外观则由配菜来决定。

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28、无糖或低糖饮品的制作过程中不能使用代糖。

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30、辣椒的辣度主要由其含有的花椒素决定。

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32、川菜擅长红烧的烹调方法。

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37、福建菜制作精细，色调美观，味鲜清淡，略带甜味，擅做糟货。

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39、福山烧鸡属于安徽菜的代表菜。

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43、西式调味要根据主食材的特性选择合适的调味品，如海鲜常用红葡萄酒提鲜。

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45、制作虾仁沙拉，虾仁要煮熟，土豆要煮烂。

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48、西瓜汁具有清热去火的功效，能够帮助人体解毒，是盛夏防止中暑的最佳饮品。

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50、复合口味果蔬汁的口味平衡是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑酸甜度和口感层次两个方面。

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53、保存咖啡豆最好选择不锈钢材质的密封罐。

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54、打算在一个月内使用的咖啡豆，可存放在密封罐里，然后放到阴凉干燥处即可。

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56、咖啡豆可以分装到小袋中，每袋重量500克，这样更方便开袋使用。

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60、中磨的咖啡粉适用于蒸汽加压式咖啡器。

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62、手冲咖啡应掌握的水温一般在92-96℃之间，水温高能够更快更多地提取出咖啡的风味。

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64、意式浓缩机制作需要将咖啡豆研磨成粗粉。

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66、冷萃咖啡如果使用咖啡豆，需要先将其研磨成与手冲不同的粗细。

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68、如果咖啡太酸或口感不足，则需要调粗研磨度。

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70、每次使用过的咖啡器具需要立即清洗干净，放在柜子里保管，保持清洁、干燥。

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71、冲泡一般绿茶，以刚刚沸滚的水为好，因此用70--80℃的水温是最理想的。

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72、红茶因其汤色以红色为主调得名。为我国第一大茶类。

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74、白茶是我国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毛，如银似雪而得名。

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