1、食用过多的果糖会使人体缺铜，导致血液血胆固醇增高，引起（ ）。因此，含糖较高的水果苹果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等如果吃太多，同样不利健康。
A.冠心病B.糖尿病C.脑梗D.痛风
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7、制作苹果塔将其中一块（ ）苹果的果核部分切除，使这块苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。
A.1/3B.1/2C.1/5D.1/4
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12、樱桃、荔枝类水果体积较小，颜色艳丽，果肉软嫩、多汁，多用作（ ）或盅、篮等盛具的内容物。
A.装盘B.装配C.点缀D.装饰
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26、油炸是指将干料加入食用油中（浸没为度）加热至（ ），使物料膨胀、松脆即可，但不能焦枯。
A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃
D.160-180℃
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40、配色依实际情形而定，但以色彩调和、具有（ ）为原则。
A.美观B.美感C.美颜D.美丽
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67、（ ）属于山东菜。
A.八宝鳜鱼B.醋椒鳜鱼C.干烧鳜鱼
D.松鼠鳜鱼
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78、安徽菜的代表菜是（ ）。
A.葡萄青鱼B.西湖醋鱼C.菊花青鱼D.菊花鱿鱼
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80、北方人一般口味偏重，（ ）重色，爱吃味咸和酥烂的食品。
A.喜油B.喜甜C.喜酸D.喜辣
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85、西式调味要根据主食材的特性选择合适的调味品，如海鲜常用（ ）提鲜。
A.白兰地B.朗姆酒C.红葡萄酒D.白葡萄酒
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86、西式调味要根据主食材的特性选择合适的调味品，如（ ）则可能搭配红酒或牛肉高汤增加风味。
A.红肉B.白肉C.海鲜D.蔬菜
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91、制作香橙烩薄饼时100克面粉应放（ ）克黄油。
A.10B.20C.30D.40
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92、用100克面粉制作香橙烩薄饼时要加糖（ ）克。
A.30B.40C.50D.60
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95、柠檬皮具有丰富的（ ），为了使营养价值得到充分的发挥，最佳的食用方法是连皮榨汁饮用。
A.铁质B.钙质C.碘质D.磷质
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110、开袋后的咖啡豆一定要密封好再放回（ ）。
A.冰箱B.箱子C.橱柜D.盒子
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114、为确保分装好的咖啡豆密封性良好，可以使用真空机抽真空，以更好地保存咖啡豆的（ ）。
A.鲜美度B.新鲜度C.口感D.质地
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116、电动研磨器操作简便、效率高，适合日常忙碌的人群，但通常（ ）较大，不利于携带。
A.容量B.容积C.面积D.体积
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119、细磨的咖啡粉适用于（ ）咖啡器。
A.虹吸式B.绒布过滤式C.蒸汽加压式
D.水滴落式
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127、意式浓缩机制作需要将咖啡豆研磨成（ ）。
A.粗粉B.中粉C.细粉D.较细
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128、意式浓缩咖啡制作需要准备的工具有咖啡机、研磨机、（ ）。
A.电磁炉B.咖啡壶C.粉碎机D.电子秤
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135、如果咖啡太（ ）或口感不足，则需要调细研磨度。
A.酸B.苦C.涩D.甜
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141、冲泡一般绿茶，以刚刚沸滚的水为好，水温在60℃时，茶叶中的氨基酸会溶解出来，水温70℃时，茶叶中的（ ）不会受到破坏，因此用70--80℃的水温是最理想的。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
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143、一般绿茶、（ ）的冲泡时间以3分钟为宜。
A.红茶B.白茶C.黑茶D.黄茶
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144、（ ）代表茶有滇红、宜兴红茶、祁门红茶。
A.红茶B.绿茶C.普洱茶D.白茶
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145、（ ）代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾。
A.绿茶B.红茶C.普洱茶D.白茶
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149、茶叶的香气主要来源于芳香类物质，如果茶香低沉而带粗异气味，则为（ ）。
A.上品B.次品C.下品D.中品
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150、黑茶的代表茶有（ ）。
A.滇红B.铁观音C.普洱茶D.武夷大红袍
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