1、吃水果要漱口：像柠檬，（ ）及酸橙这类水果，尽管十分富有营养，但它们都含有高浓度的柠檬酸、苹果酸或酒石酸。这些酸性物质会腐蚀牙齿的珐琅质。
A.石榴B.葡萄C.哈密瓜D.芒果E.
西瓜
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2、水果颜色的搭配一般有（ ）搭配三种。
A."单一色"搭配
B."多色"搭配
C."相近色"搭配
D."对比色"搭配
E."混合色"搭配
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3
收藏
器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有（ ）制品。
A.
不锈钢
B.
水晶
C.
金银
D.
陶器
E.
瓷器
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5
收藏
横刀是指按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀，可（ ）。
A.
切块
B.
切片
C.
切丝
D.
切丁
E.
切末
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6
收藏
西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成（ ）等几何形状。
A.
球形
B.
三角形
C.
长方形
D.
圆形
E.
扁形
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7
收藏
（ ）时代，拼盘的制作已发展得十分精致，山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真，色彩动人。
A.
春秋时代
B.
汉代
C.
宋代
D.
明代
E.
清代
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8
收藏
煮食贝类前，应用清水将其外壳刷洗干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类就会将体内的（ ）吐出来。
A.
泥
B.
沙
C.
灰尘
D.
粘液
E.
其他脏东西
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10
收藏
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加（ ）腌渍3次，使鲜海蜇脱水3次，让毒素随水排尽，方可食用。
A.
醋
B.
碱
C.
食盐
D.
明矾
E.
小苏打
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12
收藏
油脂混浊，透明度下降，说明油脂中存在过多（ ），以及变质后所产生的物质。
A.
水分
B.
蛋白质
C.
磷脂
D.
磷酸
E.
蜡质
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13
收藏
油发可分为（ ）过程。
A.
油炸
B.
水煮
C.
水浸
D.
汽蒸
E.
漂清
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14
收藏
醋椒味的主要调料有植物油、（ ）、盐、味精等。
A.
花椒
B.
葱
C.
姜
D.
蒜泥
E.
白醋
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15
收藏
鱼香味系川菜的特殊风味，具有（ ）、鲜味，且姜、葱、蒜味香味突出。
A.
咸
B.
甜
C.
酸
D.
辣
E.
香
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16
收藏
麻辣味的特点：（ ），含盐率较重，约为2%，糖的施加量以提鲜为调和目的。
A.
咸
B.
辣
C.
麻
D.
鲜
E.
香
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19
收藏
不分主次的多种原料的菜肴，其名称往往带有（ ）等。
A.
双
B.
三
C.
四
D.
五
E.
六
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21
收藏
白色给人（ ）之感。
A.
淡雅
B.
软嫩
C.
清淡
D.
味重
E.
本味突出
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24
收藏
菜肴形状的配制辅料必须服从主料，即（ ）。
A.
片配片
B.
丝配丝
C.
丁配丁
D.
丝配条
E.
丁配粒
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25
收藏
配主、辅料兼有的菜是指原料除主料以外，还配有一定数量的辅料，辅料主要是起（ ）的作用。
A.
烘托
B.
突出
C.
掩盖
D.
掩饰
E.
补充
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26
收藏
根据饮食偏好定制口味不仅要尊重客人的（ ），还必须考虑客人的年龄特点。
A.
饮食习惯
B.
嗜好
C.
禁忌
D.
季节
E.
风味
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27
收藏
食材的调和比例关系到菜品的（ ）及整体的营养平衡。
A.
色泽
B.
形态
C.
口感
D.
味道
E.
质地
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31
收藏
青柠薄荷苏打水是将青柠切成一半切片，一半切块，切块的青柠挤出汁液倒入杯中，加入（ ），然后倒入苏打水。
A.
青柠片
B.
青柠块
C.
薄荷叶
D.
冰块
E.
苏打水
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32
收藏
四川菜的代表菜很多，有（ ）等。
A.
红烧黄鱼
B.
干烧明虾
C.
鱼香肉丝
D.
麻婆豆腐
E.
酸辣汤
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33
收藏
广东菜的代表菜有（ ）。
A.
咕咾肉
B.
荷花鲜奶
C.
蚝油牛肉
D.
烤乳猪
E.
酸辣汤
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34
收藏
山东菜的主要烹饪方法有（ ）。
A.
爆
B.
炒
C.
烧
D.
炸
E.
扒
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35
收藏
江苏菜的风味特点是（ ）。
A.
突出原味
B.
追求本味
C.
清鲜本和
D.
咸甜醇正
E.
滑嫩爽脆
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36
收藏
浙江菜在选料上（ ），南菜北烹见长，清鲜脆嫩、精巧细腻。
A.
精
B.
细
C.
鲜
D.
嫩
E.
软
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37
收藏
福建菜的代表菜很多，有（ ）等。
A.
佛跳墙
B.
七星鱼丸
C.
芙蓉青蟹
D.
炝糟响螺
E.
熘菊花肫
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39
收藏
安徽菜选料严谨，巧妙用火，（ ），原汁原味、浓淡适宜。
A.
重色
B.
重形
C.
重质
D.
重油
E.
重火
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40
收藏
北方人一般口味偏重，喜油重色，爱吃（ ）的食品。
A.
味咸
B.
味甜
C.
味酸
D.
酥烂
E.
爽脆
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41
收藏
选购西餐食材时，首先要注重食材的品质选择；其次新鲜程度是保证食材（ ）的关键。
A.
色泽
B.
形态
C.
口味
D.
口感
E.
品质
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42
收藏
西餐烩的烹调方法有（ ）四种。
A.
红烩
B.
白烩
C.
黄烩
D.
酱烩
E.
清烩
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44
收藏
基础蛋黄酱适用于各种（ ）。
A.
凉拌菜
B.
沙拉
C.
汉堡
D.
炸鸡
E.
意面
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45
收藏
制作虾仁沙拉的主料准备：虾仁、（ ）。
A.
土豆
B.
生菜叶
C.
小番茄
D.
鸡蛋
E.
洋葱
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47
收藏
蔬菜和水果都含有丰富的（ ），但它们的营养成分不同，可以搭配使用。
A.
碳水化合物
B.
蛋白质
C.
维生素
D.
无机盐
E.
纤维素
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48
收藏
香甜西瓜汁的榨汁是将（ ）去皮、核，果肉切块，和蜂蜜混合，放入榨汁机中搅碎。
A.
西瓜
B.
哈密瓜
C.
香瓜
D.
鲜桃
E.
柠檬
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49
收藏
橙色或红色蔬菜则可以选择（ ）等。
A.
胡萝卜
B.
番茄
C.
西瓜
D.
苹果
E.
草莓
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50
收藏
复合口味果蔬汁的口味平衡是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑（ ）等多个方面。
A.
酸甜度
B.
香气
C.
口感层次
D.
颜色搭配
E.
营养均衡
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51
收藏
榨取果蔬汁过程中浓稠度控制方法有（ ）。
A.
加水稀释
B.
过滤果肉和纤维
C.
调整榨汁时间和速度
D.
使用增稠剂
E.
选择合适的水果
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52
收藏
复合口味果蔬汁水果最好选择新鲜是时令水果，如春天的（ ）等。
A.
西红柿
B.
蜜桃
C.
草莓
D.
樱桃
E.
西瓜
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53
收藏
保存咖啡豆不能选用（ ）材质的密封罐，因为这两种材质的罐子比较容易吸收异味。
A.
不锈钢
B.
不锈铁
C.
铝制
D.
玻璃
E.
塑料
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55
收藏
开袋后的咖啡豆一定要（ ）。
A.
包裹
B.
包装
C.
密封
D.
冷藏
E.
冷冻
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57
收藏
抽真空可以排除多余的空气，减少咖啡豆（ ）。
A.
氧化速度
B.
转化速度
C.
延长保鲜期
D.
延长保质期
E.
延长保管期
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58
收藏
电动研磨器（ ），适合日常忙碌的人群，但通常体积较大，不利于携带。
A.
操作复杂
B.
操作简便
C.
效率高
D.
效率低
E.
加工快速
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60
收藏
中磨的咖啡适用于（ ）咖啡器。
A.
蒸汽加压式
B.
纸过滤式
C.
水滴落式
D.
绒布过滤式
E.
虹吸式
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61
收藏
避免咖啡豆过度研磨方法主要包括控制（ ）。
A.
研磨度
B.
研磨方式
C.
调整冲煮参数
D.
选择冲煮方式
E.
选择冲煮容器
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62
收藏
手冲咖啡的水温一般选择在（ ）℃范围，水温高能够更快更多地提取出咖啡的风味。
A.
70℃
B.
80℃
C.
85℃
D.
90℃
E.
95℃
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63
收藏
法压壶冲泡咖啡，选择咖啡豆的研磨度要适中，接近（ ）的粗细，避免太细导致咖啡苦涩或滤网堵塞。
A.
粗盐
B.
海盐状
C.
粗砂糖
D.
白砂糖
E.
味精
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65
收藏
用摩卡壶烹煮咖啡是比较简单的咖啡制作方法，适用于各种烘焙程度的咖啡，（ ）俱佳。
A.
混合
B.
单独
C.
单饮
D.
调制
E.
调味
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66
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冷萃咖啡冷藏萃取的时间控制在（ ）范围。
A.
4
B.
6
C.
8
D.
10
E.
12
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67
收藏
冲煮咖啡要选择（ ）的水非常重要。
A.
优质
B.
优秀
C.
纯净
D.
软硬度适中
E.
含氯量高
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68
收藏
研磨度越粗糙，水流通过咖啡粉的（ ），有利于充分萃取咖啡精华。
A.
速度越快
B.
速度越慢
C.
速度适中
D.
冲泡时间较长
E.
冲泡时间较短
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69
收藏
添加糖奶技巧主要包括（ ）。
A.
选择咖啡类型
B.
掌握糖奶比例
C.
温度
D.
搅拌方法
E.
混合方法
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70
收藏
咖啡设备每日需要清洁部位有（ ）。
A.
冲煮头
B.
冲煮把手
C.
蒸汽喷管
D.
沥水盘
E.
咖啡机外部
正确答案：A,B,C,D ， 你的答案：A,B,C,D,E回答错误
72
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红茶的代表茶有（ ）。
A.
滇红
B.
宜兴红茶
C.
祁门红茶
D.
文山包种茶
E.
武夷大红袍
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73
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乌龙茶的药理作用突出表现在（ ）等方面。
A.
分解蛋白质
B.
分解脂肪
C.
分解碳水化合物
D.
减肥健美
E.
塑身美体
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74
收藏
白茶的代表茶有（ ）。
A.
白牡丹
B.
白毫银针
C.
君山银针
D.
蒙顶黄芽
E.
霍山黄芽
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76
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保持茶叶干燥的方法很多，选用干燥剂，可以使用（ ）等。
A.
有色硅酸
B.
无色硅酸
C.
变色硅酸
D.
石灰
E.
干燥木炭
正确答案：C,D,E ， 你的答案：B,D,E回答错误
